COMMUNICATION GOURMANDE

Bonjour chères et chers amis vignerons

Plus que jamais il faut communiquer !

Que ce soit de manière traditionnelle avec un mailing papier, couteux mais efficace, ou à travers des supports modernes, tels que les sites internet, les blogs et réseaux sociaux, vous avez besoin de contenu, d’informations nouvelles et d’images.

Je sais que vous n’avez pas beaucoup de temps et je peux donc vous aider dans ces taches, en créant pour vous du contenu visuel et gourmand.

Le vin est indissociable de la table, je vous propose donc de créer des recettes « sur mesure » en accord avec vos vins, de les écrire et de les photographier.

Vous pouvez voir quelques uns de mes travaux sur ce blog. Les recettes sont toujours simples à réaliser avec des produits facilement trouvables.

je reste bien entendu à votre écoute pour toutes questions et répondrai avec plaisir a vos demandes particulières...

Avec ma complicité gourmande… Gérard Vives

contact poivresgerardvives@gmail.com

les meilleures épices sont en vente sur www.lecomptoirdespoivres.com et toutes les recettes et photographies de gérard vives sur : http://www.mycookbox.com/index.php

(c) Les photos et les textes de ce blog, font l’objet d’un copyright. Merci de ne pas les utiliser sans autorisation. Si vous souhaitez les acquérir rendez vous sur : http://www.mycookbox.com/index.php

samedi 10 mai 2014

création de recettes en accord avec un vin : PORC ROTI, POIVRONS ET TOMATES CONFITS, PIMENT D’ESPELETTE http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée SYRAH 2010 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/

création de recettes en accord avec un vin : PORC ROTI, POIVRONS ET TOMATES CONFITS, PIMENT D’ESPELETTE http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée SYRAH 2010 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/
recettes créées grace a l'outil
http://www.mycookbox.com/indexoutilaz.html
épices "gérard vives" en vente sur
http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php




PORC ROTI, POIVRONS ET TOMATES CONFITS, PIMENT D’ESPELETTE



Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
4 pavés de porc de belle origine, tranchés dans un rôti, d’environ 200 grammes chacun.
3 poivrons rouges
12 tomates de petite taille
4 gousses d’ail
Une branche de romarin
2 poignées de roquette
Du beurre
De l’huile d’olive
De la fleur de sel
Du piment d’Espelette
De la sauce soja





La recette :
Découpez les poivrons en lamelles, les tomates en quartiers et faites sauter à l’huile d’olive à feu vif. Quand les poivrons se colorent, baissez le feu, ajoutez le piment selon votre gout,  les feuilles de romarin et les gousses d’ail coupées en gros morceaux et laissez compoter une bonne demi heure.

Faites rôtir les morceaux de viande dans une poêle avec du beurre,  à feu moyen, afin de dorer les deux faces et de garder la viande moelleuse. Sur les assiettes, déposez de la roquette, arrosez la d’huile d’olive, salez la et déposez la viandes dessus, flanquez de pommes de terre puis déglacez la poêle de cuisson de la viande avec quelques traits de sauce soja, ajoutez quelques noix de beurre et nappez la viande avec cette sauce. 





création de recettes en accord avec un vin : COQUELET ROTI EN CROUTE EPICES, TOMATES CONFITES et RAS EL HANOUT http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée SYRAH 2010 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/

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COQUELET ROTI EN CROUTE EPICES, TOMATES CONFITES et RAS EL HANOUT






Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
4 coquelets ou 2 selon leur taille et votre appétit.
2 pommes de terre de grosse taille
1 tête d’ail
Du thym
Une vingtaine de tomates de type « Roma »
De l’huile d’olive
De la fleur de sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de ras el hanout


La recette :
Dans  un plat allant au four, déposez les volailles, badigeonnez-les d’huile d’olive et enduisez-les de mélange d’épices.  Mettez a coté des volailles les tomates coupées en deux coté chair sur le plat, salez-les et sucrez-les. Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et mettez au four à 200° pour 25 à 30 minutes. Les coquelets doivent être dorés et croustillants et les tomates confites. Pendant la cuisson de la volaille, faites rissoler  à l’huile d’olive, les pommes de terre coupées en petits cubes, ajoutez les gousses d’ail en chemise et le thym.

Dressez l’ensemble et dégustez




jeudi 8 mai 2014

création de recettes en accord avec un vin : BŒUF GRILLÉ, POMMES DE TERRE SAUTEES, SALADE DE CELERI AUX ANCHOIS, POIVRE NOIR KAPPAD http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée SYRAH 2010 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/

création de recettes en accord avec un vin : BŒUF GRILLÉ, POMMES DE TERRE SAUTEES, SALADE DE CELERI AUX ANCHOIS, POIVRE NOIR KAPPAD http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée SYRAH 2010 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/
recettes créées grace a l'outil
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BŒUF GRILLÉ, POMMES DE TERRE SAUTEES, SALADE DE CELERI AUX ANCHOIS, POIVRE NOIR KAPPAD


Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
4 pavés de bœuf de 250 grammes, filet ou rumsteck
500 grammes de petites pommes de terre telles que les rattes.
8 tomates confites
Du thym
2 cuillères à soupe d’olives niçoises
De l’huile d’olive
1 pied de cèleri
12 filets d’anchois à l’huile
Du vinaigre de vin de qualité
De la fleur de sel
Du poivre noir « Kappad »





La recette :
Faites sauter les petites pommes de terre coupées en deux, dans de l’huile d’olive, puis quand elles ont pris une belle couleur rajoutez les tomates confites en lamelle, les olives et le thym.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin, rajoutez le cèleri coupé en tronçons et l’anchois en morceaux et mélangez le tout. Ne salez pas, les anchois se chargent de ce rôle.

Puis finissez en faisant rôtir la viande à la poêle selon votre gout, dressez les assiettes avec la salade de cèleri, les pommes de terre et la viande. Salez la viande et les pommes de terre et arrosez le tout d’une pluie de poivre noir Kappad grossièrement concassé.





création de recettes en accord avec un vin : PALERON CONFIT, SAUCE AU VIN ROUGE, ORANGE ET POIVRE ROUGE CAMBODIA http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée SYRAH 2010 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/

création de recettes en accord avec un vin : PALERON CONFIT, SAUCE AU VIN ROUGE, ORANGE ET POIVRE ROUGE CAMBODIA http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée SYRAH 2010 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/
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http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php




PALERON CONFIT, SAUCE AU VIN ROUGE, ORANGE ET POIVRE ROUGE CAMBODIA



Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
4 pavés de bœuf d’environ 250 grammes chacun, soit du paleron, de la macreuse, du gite, de la joue ou du jumeau.
1 gros oignon
2 carottes
1 grosse branche de cèleri
Du thym, du romarin, du laurier
1 orange non traitée
1 beau morceau de gingembre frais
50 cl de vin rouge corsé
Du beurre
Du sel
Du poivre rouge « Cambodia »

Et pour la garniture :
250 grammes de polenta
4 cuillères à soupe de tomates séchées
4 cuillères a soupe d’olives taggiasche ou niçoises dénoyautées
Du thym, de la sauge et du romarin.




La recette :
Débitez les légumes et faites les  revenir au beurre dans une grosse cocotte pour les faire légèrement colorer, rajoutez les herbes, l’orange découpée en quartiers et le gingembre en fines tranches. Versez le vin, posez les morceaux de viande sur les légumes et couvrez d’eau. Laissez a feu très doux et a couvert pour au moins trois heures. Vérifiez la cuisson, la viande doit être tendre et se détacher a la fourchette, si ce n’est pas le cas prolongez la cuisson. Réservez la viande et retirez tous les légumes et la garniture aromatique, puis filtrez le jus. Faites le réduire a feu vif afin qu’il ne reste qu’un doigt d’épaisseur dans le fonds de la cocotte et que le jus est une belle consistance luisante. Ajoutez 100 grammes de beurre à feu doux et mélangez jusqu'à obtention d’une belle sauce nappante. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte a feu très doux, nappez les avec la sauce et couvrez.
 Pendant ce temps préparez la polenta selon les instructions en rajoutant, les herbes ciselées, les tomates en fines lamelles, les olives dénoyautées et le sel. Puis servez la viande avec cette polenta, et nappez la viande avec la sauce. Rectifiez la salaison et poivrez généreusement avec du poivre rouge fraichement concassé.





création de recettes en accord avec un vin : VOLAILLE A LA CREME, ESTRAGON, CHAMPIGNONS, CAROTTES ET POIVRE BLANC DE KAMPOT http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée tradition 2011 du Domaine RICHEAUME

création de recettes en accord avec un vin : VOLAILLE A LA CREME, ESTRAGON, CHAMPIGNONS, CAROTTES ET POIVRE BLANC DE KAMPOT http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php et vin rouge cuvée tradition 2011 du Domaine RICHEAUME http://mycookbox-wine.blogspot.fr/
recettes créées grace a l'outil : http://www.mycookbox.com/indexoutilaz.html
épices "gérard vives" en vente sur : http://www.lecomptoirdespoivres.com/anewcatalog/index.php



VOLAILLE A LA CREME, ESTRAGON, CHAMPIGNONS, CAROTTES ET POIVRE BLANC DE KAMPOT







Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
4 cuisse d’une belle volaille (ou une volaille coupée en 4 quartiers)
8 carottes
400 grammes de champignons de Paris (en saison vous pouvez remplacer par des girolles)
2 oignons doux
1 bouquet d’estragon
1 branche de cèleri
50 centilitres de crème fraiche
Du beurre
1 verre de vin blanc
1litre de bouillon de légumes, léger et non salé (facultatif)
Du poivre blanc de Kampot
De la fleur de sel






La recette :
Dans une cocotte (idéalement en fonte) faites fondre du beurre et faites revenir a feu doux les carottes, les oignons, le cèleri et l’oignon, coupés en bâtonnets et en quartiers, ajoutez deux belles branches d’estragon. Remuez de temps en temps afin d’éviter la coloration. Rajoutez le vin blanc en remuant, puis poser les morceaux de volaille et recouvrez d’eau (idéalement avec un bouillon de légumes léger et pas salé). Laissez  a feu très doux et a couvert pendant 1heure 15, vérifiez la cuisson, la viande doit se détacher facilement de l’os, si ce n’est pas le cas prolongez la cuisson.
 Réservez la viande, récupérez et réservez les légumes, retirez les branches d’estragon et filtrez le jus. Mettez le a feu vif pour le réduire afin qu’il n’en reste qu’un demi doigt d’épaisseur dans le fonds de la cocotte. La réduction doit avoir une consistance nappante. Ajoutez la crème en mélangeant, et remettez la volaille par-dessus en l’arrosant, laissez a feu très doux et a couvert. Pendant ce temps faite sauter rapidement les légumes avec un peu de beurre et dressez sur des assiettes. Nappez la volaille avec la crème, ajoutez une pluie de feuilles d’estragon, salez et poivrez avec une fraiche concassée de poivre blanc.



mardi 6 mai 2014

création de recettes en accord avec un vin : TARTARE DE BŒUF, PESTO ET TAPENADE, POIVRE TIMUT et vin rouge cuvée tradition 2011 du Domaine RICHEAUME

TARTARE DE BŒUF, PESTO ET TAPENADE, POIVRE TIMUT



Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
500 grammes de viande de bœuf tendre, roastbeef ou filet
Du pesto
De la tapenade
Des pignons
Du basilic, de la ciboulette, du cerfeuil
Des fleurs d’ail ou de roquette (facultatif)
4 petits artichauts poivrade
4 cébettes
2 poignées de roquette ou de mesclun si vous avez la chance d’en trouver du bon
½ citron confit
De l’huile d’olive
De la fleur de sel
Du poivre TIMUT.






La recette :
Débitez la viande en petits cubes à l’aide d’un bon couteau. Mettez-la dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, les pignons et le basilic, salez-la et remuez. Dressez sur des assiettes grâce à des cercles en inox (une boite de thon vide ouverte des deux cotés peut faire l’affaire). Posez une couche de viande et tassez bien à l’aide d’une cuillère, puis posez une couche de tapenade, puis a nouveau une couche de viande et puis une de pesto et finissez par une couche de viande. Tassez bien et enlevez le cercle, vous obtiendrez ainsi un joli tartare en forme de gâteau.

Préparez une salade pour accompagnement. Tournez et coupez les artichauts, (citronnez les  légèrement pour éviter qu’ils noircissent). Mettez-les dans un saladier, avec  la salade, les herbes, le citron confit coupé en très fines lamelles, les cébettes, ajoutez de l’huile d’olive, salez et dressez à l’assiette a coté du tartare, jetez quelques fleurs si vous en avez et une pluie de poivre Timut légèrement concassé.