OX IDEE(S) RANCI0
Au nez le coté oxydatif très marqué
avec des notes très présentes de noix fraîche et d’écorce d’orange séchée.
A la dégustation, présence marquée d’une suavité salivante,
avec de la noix fraîche a pleine bouche,
de l’amande, de l’orange, et une touche d’amertume évoquant la gentiane, des
notes légèrement maltées et poivrées en blanc …
Ce vin s’accorde parfaitement avec
de grands jambons ibériques, des anchois de qualité, des calamars a la plancha,
les champignons et les plats avec une
touche d’orange...
La recette que j’ai imaginé…
Gambas a la plancha, marinade citron-orange, yucatan mix,
menthe, persil, ail, thym, romarin, râpée d’orange, piment d’Espelette…
Pour 4 personnes :
600 grammes de gambas
1 citron, 1 orange
3 cuillères a soupe de mélange d’épices « yucatan mix »
de la gamme « gérard vives »
Du persil, du thym, du romarin
Deux gousses d’ail
De l’huile d’olive
De la fleur de sel
Du piment Espelette
Préparez la marinade avec le jus de l’orange, celui du
citron, l’ail finement émincé, les herbes, le piment, le mélange d’épices, la
fleur de sel, puis mélangez le tout avec de l’huile d’olive, ajoutez les gambas
en les remuants pour qu’elles s’imprègnent de la marinade. râpez le zeste de l'orange a la râpe micro-plane. Laissez au froid
quelques minutes. Faites cuire a la plancha très très chaude…et mangez avec les
doigts.
Le vin trouve sa place sur ce plat puissant grâce à la
présence de l’orange.
© gérard vives | www.mycookbox.com
Gambas a la plancha, marinade citron-orange, yucatan mix,
menthe, persil, ail, thym, romarin, râpée d’orange, piment d’Espelette… 
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