Travail de création de recettes pour les vins de Christophe Guittet, domaine « ombre et soleil ». grenache rouge

Car Aimant…vin rouge grenache

Au nez un énorme cortège de fruits rouges, suivi de notes épicées, avec une pointe résineuse…Le vin aime le registre sud,  avec de l’agneau et des légumes évoquant la  « garrigue ». Il est a l’aise sur les viandes et apprécie le poivre.

Voici une des recettes que j’ai imaginé…

Tartare de veau aux poivrons rôtis et Courgettes a la plancha, pignons rôtis, menthe et ail

Pour 4 personnes :

400 grammes de veau

2 poivrons

De l’huile d’olive

Du thym, du romarin,

1 gousse d’ail

De la fleur de sel

1 cébette

2 courgettes

1 citron

Une poignée de pignons

Du persil

Du poivre blanc des oiseaux

Débitez le veau au couteau en petits cubes et mélangez-le avec de l’huile d’olive et un peu de sel. Réservez au frais.Faites  sauter a la poêle et a l’huile d’olive les poivrons débités en lanières, avec de l’ail haché fin, le thym et le romarin. Quand le poivron s’est assoupli, laissez le confire à feu doux pendant 30 minutes. Puis mettez au frais.Débitez les courgettes en rondelles à la mandoline, mettez les sur une plancha chaude avec de l’huile d’olive et laissez les dorer. Mettez les dans un plat avec du jus de citron, du persil ciselé, des pignons rôtis et du poivre blanc concassé. Dressez le tartare a l’aide de cercles en inox, en alternant une couche de viande et une couche de poivrons, puis une autre couche de viande.

Sur le veau le vin est à sa place, discret mais présent. La viande fait ressortir le coté « garrigue » du vin avec des notes de romarin. Le poivre des oiseaux renforce l’harmonie. Avec les courgettes, de manière surprenant le vin se comporte bien. Avec du poivre sauvage le vin développe un coté séveux et résineux.

et voici une autre recette....

Carpaccio de betterave crue, huile d’olive, vinaigre PX12, poivre noir Malabar, chèvre et persil… 

Pour 4 personnes :

2 petites betteraves crues

2 fromages de chèvre frais

De l’huile d’olive

Du vinaigre PX12 de la gamme « gérard vives »

De la fleur de sel

Du persil

Du poivre noir Kappad 

Découpez très finement les betteraves à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe a truffe. Recouvrez en les assiettes, puis émiettez les fromages, agrémentez de persil ciselé, assaisonnez de fleur de sel et de poivre concassé, puis généreusement de vinaigre et d’huile d’olive.

 

Très belle harmonie, malgré la complexité du plat, l’acide et le lacté du fromage et les notes terreuses du tubercule. Le vin donne de la fraîcheur à l’ensemble. Les tanins fonctionnent bien.

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